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做菜的时候什么时候放盐是一们很深的学问

来源:http://ntchk.com/ 发布时间:2018-09-22
  做菜的时候放盐是必不可少的,但是什么时候放盐合适,不同的时候会有哪些不同的效果你知道吗?下面我们上海丝足养生就来告诉你该如何进行:
做菜的时候什么时候放盐
 
  1.腌制、肉类蒸菜、烧菜要先放盐
 
  通常,口味浓重的荤菜要在烹调前,预先对菜品的部分食材进行腌制调味,才能充分入味。比如:鱼香肉丝中的肉要先腌一下才能炒出肉质内外鲜香。
 
  2.炖肉、烩菜、炒菜后放盐
 
  有的菜如果过早放盐,则容易影响整道菜的品相和口感。比如,做牛肉炖土豆的时候,先放盐会使肉的纤维组织过早收紧,导致无法充分入味。因此,无论是炖肉还是烩菜,烹制到七八分熟时加盐,能使肉质软糯,味道鲜香。炒蔬菜也应后半程放盐,否则先放盐会让食材出水带走维C及其他水溶性维生素。
 
  3.凉拌、烧烤、蒸蔬菜烹调后放盐
 
  如拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后,再放入酱油、醋、香油等调味料,搅拌均匀后再加盐。烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感,往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料,如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
 
  所以做菜的时候该如何进行放盐也是一门很深的学问,味道好营养好才是一道真正的美食,有空可以多尝试一下哦。